有機野菜とは、遺伝子組換え技術、化学合成農薬、化学肥料に頼らず、有機肥料などにより土壌の持つ力を活かして栽培された野菜のことです。
日本では登録認定機関の認定を受けた農家などが生産した有機野菜には「オーガニック(有機栽培)JASマーク」がつけられ、一目で有機野菜であるかどうかを見分けられるようになっています。

マカリイが出会ったこだわり農家さんは、『唐津農法』と呼ばれる微生物を活用し、土を造り、農薬も少ない（手間はかかる）農法を実践していたり、
農薬(その地域の農薬使用量)から概ね5割以上減らした農薬量での栽培を行っている農家さんです。（「特別栽培農産物」の認可を受けた農家さん）

協力農家様で集められなかった野菜は、北海道野菜を取り揃えるようにしております。北海道の農産物は、広い大地、冷涼な気候など、自然条件に恵まれた北海道は化学肥料や農薬10Ha当たりの農薬使用量が全国平均の半分以下といわれています。